Notre histoire
L'Atelier
Un lieu, deux mains, une obsession partagée du beau.
Un lieu, deux mains, une obsession partagée du beau.
Maison Lazare est née d'une conviction simple : que la grande pâtisserie ne devrait pas être réservée aux palaces. Que le croissant du matin peut être une expérience, que la tarte du dimanche peut émouvoir.
Clara et Antoine Lazare se sont rencontrés dans les cuisines de l'École Ferrandi à Paris, là où la rigueur devient réflexe et l'exigence, une seconde nature. Après des années à affûter leur technique dans les maisons les plus exigeantes de France, ils ont choisi Lyon — leur ville d'adoption, capitale secrète de la gastronomie française — pour poser leurs valises et ouvrir leur atelier.
Ici, rien n'est délégué. Chaque pièce sort de leurs mains. Chaque beurre est sélectionné. Chaque saison dicte la carte.
Deux parcours, une même exigence.
Clara est la poète de l'atelier. Formée à l'École Ferrandi puis perfectionnée chez un MOF à Tours, elle a développé une sensibilité rare pour les textures, les équilibres et le geste juste. Sa spécialité : la viennoiserie classique poussée à son point de perfection — le croissant pur beurre qui fait défaut partout ailleurs, le kouign-amann dont la caramélisation tient du miracle. Elle est aussi l'auteure de nos créations contemporaines, ces pièces qui surprennent et émeuvent à chaque saison.
Antoine est l'architecte. Son œil de précision et sa culture technique — affinée à l'École Ferrandi puis dans une maison étoilée parisienne — lui permettent de construire des gâteaux qui tiennent autant de la sculpture que de la cuisine. Passionné de transmission, il anime nos ateliers du samedi avec la même rigueur bienveillante qu'il avait connue dans les grandes cuisines. Pour lui, partager une technique, c'est partager une vision du monde.
"La pâtisserie est le seul art qui demande autant de science que d'amour. Nous avons choisi de ne jamais sacrifier l'un pour l'autre."— Clara & Antoine Lazare
L'École Ferrandi Paris est l'une des rares institutions au monde qui forme réellement des artisans — pas seulement des techniciens. C'est là que Clara et Antoine ont appris à voir au-delà de la recette, à comprendre pourquoi la beurre doit être à 16°C, pourquoi la laminage change tout, pourquoi le temps est la seule chose qu'on ne peut pas tricher.
Cette rigueur ne les a jamais quittés. Elle est présente dans chaque feuilletage, dans chaque curd, dans chaque décision de carte. Les diplômes sont sur le mur — mais c'est dans les produits qu'ils s'expriment vraiment.
Nous sélectionnons nos matières premières avec la même attention qu'un chef étoilé. Beurre AOP Charentes-Poitou, farine de tradition, fruits de producteurs lyonnais. Rien n'est laissé au hasard. La qualité se goûte — toujours.
Nos croissants sont feuilletés à la main. Nos entremets sont montés un à un. Nous avons délibérément choisi de ne pas grossir au-delà de ce que nos mains peuvent faire bien. Une pièce médiocre n'a pas sa place ici.
Notre carte change au fil des saisons et des arrivages. En été, la fraise des bois de l'Ardèche. En automne, la noisette du Piémont. En hiver, le citron de Menton. La pâtisserie la plus sincère est celle qui raconte où on est et quand on y est.
Maison Lazare est volontairement petite. Petite boutique, petits ateliers de six personnes, petite équipe. Cette échelle nous permet de vous connaître, de connaître vos goûts, de vous surprendre. La grande pâtisserie commence par une relation de confiance.
Un laboratoire conçu pour l'excellence — et pour la transmission.
Nos ateliers du samedi sont conçus pour transmettre — pas seulement des techniques, mais une façon de voir la pâtisserie. Six participants maximum, deux chefs disponibles.